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質構儀可以測試的指標參數主要要：硬度(hardness)、酥脆性(fracture)、彈性(springiness)、咀嚼度(chewiness)、堅實度(firmness)、韌性(touhgness)、纖維強度(fibrousness)、粘著性(guminess)、膠著性(stickiness/tackiness)、粘聚性(cohesiveness)、屈服點(yiled)、延展性(extension)、回復性(resilience)、凝膠強度等等。