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  質構儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。它的主要結構就是能夠使物體產生形變的機械裝置， 在這種裝置上安裝各種靈敏的傳感器，在計算機程序設定的速度下，機械裝置上下移動，當傳感器與樣品接觸達到觸發力時， 計算機開始根據力學、時間和形變之間的關系繪制曲線。由于傳感器是在設定的速度向樣品勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自動轉換，并可以進一步計算出被測物體的應力和應變關系。

    質構的起源要追溯到17世紀， RobertHooke和IsaacNewton分別闡述了固體彈性形變原理和簡單的液體流動定律，進而形成了胡克定律和牛頓力學。同時，這兩種定律也成為了質構研究的基礎，盡管當時還沒能專門應用到食品領域。但是到了1861年，德國人Lipowitz設計出世界上用于測定膠狀食品穩定程度的質構儀。隨后， 世界研究學者對于質構儀開始了長達一個半世紀的探索研究。19世紀，先后有Babcock發明了用于測試牛奶和冰激凌的粘性的儀器；Hogarth發明了測試面團堅硬性的裝置獲得了專利；Wood和Parsons又發明了用于檢測黃油硬度的探針等。19世紀的研究進展為以后的發展奠定了基礎。20世紀，德國則發明了測試面團流變性的一系列測試儀。并且在這之后，研究者對于膠體的測定也逐步趨于完善，儀器設備也趨于多樣化。質構在國內的發展比較晚，20世紀，我國才出現了《食品流變學》這門課程。主要的著作有李里特、 李云飛、屠康三人分別編著的《食品物性學》。許多學者在物性理論的基礎上，運用質構儀分別在谷物、乳品、果蔬和肉制品品質評價上進行研究。

       在國內，質構儀在應用過程中還存在著許多的 不足之處。由于是從國外引進先進設備， 儀器本身是針對國外人們的食品檢驗需求而設計，在使用方 面對中式食物的形狀和結構針對性不是很強，這就需要研究者從最基本的原理出發，研發出適合中式食品的實驗方案及設備。另外，由于國內研究缺乏系統化，多數只立足于某個產品質構特性的測量與分析，或者研究者具有宏觀掌握的能力，但是缺乏將 整體的思想細化。除以上缺點之外， 質構研究與工業化生產相脫節，忽略了研究的目的是為了指導實踐，以致不能良好的應用于生產實踐中。

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       保圣品牌質構儀可進行肉制品、乳制品、烘焙食品、休閑食品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品等物性分析。測試指標包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）、韌性（Toughness）、纖維強度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度等。

    可開展生物材料力學測試、力學拉伸力測試、微型樣品力學測試、凝膠膜測試、爆珠測試、彈性測試、嫩度測試、新鮮度測試、硬度測試、強度測試、生物力學測試（如生物軟組織：肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和水凝膠等生物材料的拉伸壓縮、三點彎曲剪切等測試）。能夠滿足各種包裝材料，塑料薄膜、薄片、復合膜、安瓿瓶、鋁蓋、鋁塑組合蓋、鋁件材料、聚丙烯輸液瓶、藥用泡罩、注射器用組合件、輸液膜袋、注射針、塑料薄膜、薄片、橡膠、紙塑復合膜、紙張、醫用敷貼、保護膜、離型紙、無紡布、鋁箔、醫用材料等產品的拉伸性能、拉斷力、彈性模量、斷裂標稱應變、直角撕裂、熱合強度、90剝離、180剝離等指標的定量測試。

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