- 不同品種馬鈴薯塊莖TPA質構應用研究
- 發布日期：2020-08-26 瀏覽次數：882
不同品種馬鈴薯塊莖TPA質構應用研究
1 研究背景
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。我國是馬鈴薯生產大國，育種品質比較多，不同馬鈴薯品種其品質差距較大，印象馬鈴薯品質主要是參考淀粉含量。淀粉含量大的品種適合適合全粉加工，淀粉含量低的品種適合馬鈴薯組織加工。不同淀粉含量也直接影響馬鈴薯的質地品質。因此可以通過對不同品種馬鈴薯質地品質進行測量，以為馬鈴薯的選育，后續馬鈴薯加工提供指導。
本次實驗將對兩個品種的馬鈴薯塊進行TPA全質構測試，以探索不同品質的馬鈴薯其硬度、脆性、咀嚼性等質地品性的變化。
2 實驗準備
2.1 儀器和材料
物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或
TAXTC都可以開展該實驗）。
探頭選擇：TA/2 （直徑2毫米柱型探頭）
樣品及儀器示意圖：
圖2.2 樣品及探頭示意圖
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