面條拉伸測試儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。
它主要模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品，圍繞距離、時間和作用力三者進行測試并進行相應的結果分析。在面條制品中，拉伸儀主要通過拉伸的動作進行面條樣品的距離、時間和力三者之間的測量，通過質構儀自帶的軟件進行數據分析，從而得到面條拉伸的物性指標，為面條的品質優化做出數據指導。
面條拉伸測試儀由面團拉伸儀器與計算機兩部分組成。在進行面團拉伸檢測時，通過重傳感器來測定面團的延伸阻力和延伸長度，隨后由計算機結合面團拉伸儀的數據處理軟件對測試結果進行采集，分析，并且數據以ACCESS的格式在計算機上顯示。這樣結合計算機的運用不僅減輕了繁重的腦力和體力勞動，而且提高了工作效率，使得采集數據更加準，分析結果更加細微具體。還有不容忽視的一點是，計算機可以根據面團筋度數據進行自動的繪制面團延伸圖。在與計算機結合的運用情況下，可以在小麥的育種、經營收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中能帶來快捷，高品質的檢測。
特性如下：
1、計算機采集分析數據，準確快捷。由計算機自動零點校準，方便易用。
2、程序自動零點校準，自動啟動繪圖。
3、可同時對5個樣品延伸曲線進行對比。
4、節約繪圖紙、繪圖筆等耗材。
5、根據需要打印報表。
6、抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。
7、封閉式圓弧外形，具有防塵保溫之功能，外觀美麗穩重大方。
8、同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比差異。
9、面條拉伸測試儀所附帶的數據處理軟件自動分析數據，給出分析報告。
