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 一、引言

花生芽苗菜作為一種綠色健康食品，其品質(zhì)受多種因素影響。在研究花生芽苗菜貯藏品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測(cè)模型的過(guò)程中，質(zhì)構(gòu)儀發(fā)揮了關(guān)鍵作用。質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)κ称返馁|(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行客觀、準(zhǔn)確的測(cè)定，為深入了解花生芽苗菜的品質(zhì)變化規(guī)律提供重要數(shù)據(jù)支持。

 二、質(zhì)構(gòu)儀 TA.TOUCH 在花生芽苗菜品質(zhì)研究中的應(yīng)用

 2.1 研究不同濃度殼聚糖對(duì)花生芽苗菜質(zhì)構(gòu)特性的影響

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀，研究人員對(duì)不同濃度殼聚糖處理后的花生芽苗菜的硬度、脆度、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在貯藏6d時(shí)，0.12%殼聚糖處理組的硬度為(197.26±13.78)N，脆度為(160.75±1.32)N，咀嚼性值為(44.96±5.71)N，均顯著高于其他處理組。這表明質(zhì)構(gòu)儀能夠清晰地反映出不同濃度殼聚糖處理對(duì)花生芽苗菜質(zhì)構(gòu)特性的影響，為篩選最佳保鮮濃度提供了有力依據(jù)。

 2.2 探究不同貯藏溫度對(duì)花生芽苗菜質(zhì)構(gòu)特性的影響

利用質(zhì)構(gòu)儀 TA.TOUCH 對(duì)不同貯藏溫度下的花生芽苗菜進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其硬度、脆度和咀嚼性的變化均呈現(xiàn)先降后升再持續(xù)下降的趨勢(shì)。在貯藏12d時(shí)，0℃下貯藏處理組的硬度為(141.34±18.19)N，顯著高于其他處理組，此時(shí)低溫處理組的脆度和咀嚼性值也顯著高于20℃、25℃處理組。這一結(jié)果顯示質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)不同貯藏溫度下花生芽苗菜質(zhì)構(gòu)特性的動(dòng)態(tài)變化，有助于優(yōu)化保鮮工藝。

 三、質(zhì)構(gòu)儀 TA.TOUCH 在花生芽苗菜品質(zhì)研究中的優(yōu)點(diǎn)

 3.1 精確量化質(zhì)構(gòu)指標(biāo)

質(zhì)構(gòu)儀TA.TOUCH能夠?qū)⒒ㄉ棵绮说挠捕取⒋喽取⒕捉佬缘荣|(zhì)構(gòu)特性轉(zhuǎn)化為具體的數(shù)值，如上述不同處理?xiàng)l件下各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的精確數(shù)據(jù)。相比傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)，質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)定結(jié)果更加客觀、準(zhǔn)確，避免了人為因素的干擾，使研究數(shù)據(jù)更具科學(xué)性和可靠性。

 3.2 反映品質(zhì)變化趨勢(shì)

通過(guò)對(duì)不同貯藏時(shí)間和處理?xiàng)l件下花生芽苗菜質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的連續(xù)測(cè)定，質(zhì)構(gòu)儀能夠清晰地呈現(xiàn)出質(zhì)構(gòu)特性隨時(shí)間的變化趨勢(shì)。這種趨勢(shì)反映了花生芽苗菜在貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化，幫助研究人員及時(shí)掌握其品質(zhì)動(dòng)態(tài)，為制定合理的保鮮策略提供參考。

 3.3 助力保鮮技術(shù)研究

在研究殼聚糖化學(xué)保鮮技術(shù)和低溫保鮮技術(shù)對(duì)花生芽苗菜品質(zhì)的影響時(shí)，質(zhì)構(gòu)儀提供的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)是評(píng)估保鮮效果的重要依據(jù)。通過(guò)對(duì)比不同處理組的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)差異，能夠直觀地判斷哪種保鮮技術(shù)或條件對(duì)花生芽苗菜的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)更有利，從而推動(dòng)保鮮技術(shù)的優(yōu)化和改進(jìn)。

 3.4 支持貨架期預(yù)測(cè)模型建立

在建立花生芽苗菜貨架期預(yù)測(cè)模型的過(guò)程中，質(zhì)構(gòu)特性與果膠、纖維素含量等指標(biāo)密切相關(guān)。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)作為重要的參考依據(jù)，有助于更準(zhǔn)確地構(gòu)建貨架期預(yù)測(cè)模型，提高模型的準(zhǔn)確性和可靠性，進(jìn)而為預(yù)測(cè)花生芽苗菜的貨架期提供有力支持。

 四、結(jié)論

質(zhì)構(gòu)儀 TA.TOUCH 在花生芽苗菜貯藏品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測(cè)模型的研究中具有不可替代的作用。其精確量化質(zhì)構(gòu)指標(biāo)、反映品質(zhì)變化、助力保鮮技術(shù)研究和支持貨架期預(yù)測(cè)模型建立等優(yōu)點(diǎn)，為深入了解花生芽苗菜的品質(zhì)特性、優(yōu)化保鮮技術(shù)、延長(zhǎng)貨架期提供了關(guān)鍵的技術(shù)支持。在未來(lái)的食品品質(zhì)研究中，質(zhì)構(gòu)儀將繼續(xù)發(fā)揮重要作用，推動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展。在食品科學(xué)研究進(jìn)程中，精確測(cè)定食品及相關(guān)材料的物理特性極為關(guān)鍵，TA.XTC - 18型質(zhì)構(gòu)儀憑借其諸多優(yōu)勢(shì)，在《殼聚糖 - 明膠 - 恰瑪古提取物活性包裝膜的制備及其對(duì)新疆褐牛肉保鮮效果的研究》中發(fā)揮了重要作用。

在該研究中，TA.XTC - 18型質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定活性包裝膜的機(jī)械性能，這對(duì)于評(píng)估包裝膜是否適用于牛肉保鮮至關(guān)重要。在測(cè)試時(shí)，研究人員將復(fù)合膜樣品裁剪成特定尺寸，即2 cm×5 cm的矩形條，然后固定在質(zhì)構(gòu)儀夾具上，并精心設(shè)置拉伸前速度為5 mm/s，拉伸速度為3 mm/s ，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次。通過(guò)這些標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，質(zhì)構(gòu)儀能夠精準(zhǔn)測(cè)定膜的抗拉強(qiáng)度（TS）和斷裂伸長(zhǎng)率（EAB）。

TA.XTC - 18型質(zhì)構(gòu)儀最顯著的優(yōu)點(diǎn)是高度的精確性和穩(wěn)定性。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，其能夠?qū)⒛さ臋C(jī)械性能準(zhǔn)確量化為具體的數(shù)值。研究數(shù)據(jù)顯示，CS/GE/Br膜的抗拉強(qiáng)度為54.704±1.06MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為33.945±0.626%，而CS/GE膜的抗拉強(qiáng)度是46.98±0.516MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為16.407±0.325%。這些精確的數(shù)據(jù)為研究人員提供了清晰的對(duì)比依據(jù)，使其能夠準(zhǔn)確判斷不同配方的包裝膜在機(jī)械性能上的差異。與依靠人工主觀判斷材料性能的方式相比，質(zhì)構(gòu)儀完全避免了人為因素導(dǎo)致的誤差，極大地提升了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性和科學(xué)性。

質(zhì)構(gòu)儀操作便利且高效。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，只需按照設(shè)定好的參數(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)單操作，就能快速完成對(duì)大量樣品的測(cè)試。研究中對(duì)不同類(lèi)型的膜樣品進(jìn)行多次測(cè)定，質(zhì)構(gòu)儀都能穩(wěn)定運(yùn)行，在短時(shí)間內(nèi)輸出準(zhǔn)確結(jié)果，這極大地提高了研究效率，讓研究人員能將更多精力投入到對(duì)數(shù)據(jù)的分析和研究結(jié)論的探討上。

此外，TA.XTC - 18型質(zhì)構(gòu)儀在該研究中為活性包裝膜的性能評(píng)估構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化的測(cè)量體系。在食品包裝研究領(lǐng)域，缺乏統(tǒng)一、客觀的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)使不同研究之間難以進(jìn)行對(duì)比和交流。而質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用解決了這一問(wèn)題，其提供的量化數(shù)據(jù)成為了衡量包裝膜機(jī)械性能的通用標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的數(shù)據(jù)，研究人員可以明確判斷不同包裝膜的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，篩選出最適合牛肉保鮮的包裝材料，進(jìn)而推動(dòng)食品保鮮技術(shù)的發(fā)展。

TA.XTC - 18型質(zhì)構(gòu)儀憑借精確性、穩(wěn)定性、操作便利性和構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)量體系等優(yōu)點(diǎn)，在新疆褐牛肉活性包裝膜的研究中發(fā)揮了不可替代的作用。隨著食品科學(xué)研究的不斷深入，質(zhì)構(gòu)儀必將在更多領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，為行業(yè)發(fā)展持續(xù)提供有力支持。