- 質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC應(yīng)用實(shí)例——巧克力產(chǎn)品
- 發(fā)布日期：2016-12-05 瀏覽次數(shù)：5996
產(chǎn)品名稱(chēng):
巧克力（塊狀巧克力）
實(shí)驗(yàn)標(biāo)題： 通過(guò)穿刺試驗(yàn)測(cè)試不同品牌巧克力的硬度 摘 要： 選用休閑食品物性測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行巧克力硬度的測(cè)定。測(cè)定過(guò)程中，要進(jìn)行力量感應(yīng)元、探頭及測(cè)定條件(測(cè)定方式、測(cè)試前速度、測(cè)試速度、測(cè)試后速度）的篩選，確保試驗(yàn)數(shù)據(jù)的可重復(fù)性，可用性。 作者單位： 上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 關(guān) 鍵 字：
質(zhì)構(gòu)儀；TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀；巧克力；巧克力硬度
試驗(yàn)儀器：
上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC
試驗(yàn)圖像:
實(shí)驗(yàn)敘述:
A樣品硬度小，峰值少，而B樣品硬度大，峰值多，這是由于A樣品在刺穿的過(guò)程中，未斷裂，且巧克力內(nèi)層結(jié)構(gòu)明顯較外層軟，所有在第一個(gè)峰值后突然減小；而B樣品在刺穿過(guò)程中均斷裂，所以有多個(gè)峰值出現(xiàn)。顯然在保證樣品結(jié)構(gòu)不改變（不斷裂）的情況下，數(shù)據(jù)重復(fù)性更好。
數(shù)據(jù)分析:
分析曲線最大正峰值
樣品結(jié)果:
2種樣品，進(jìn)行6次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）
樣品
最大正峰值-堅(jiān)固性
A
979.6+/-67.45
B
3313.45 +/-85.75
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