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產品中心所在位置:首頁 >> 應用實例 >> 質構儀TA.XTC應用實例——肉制品
  • 質構儀TA.XTC應用實例——肉制品
  • 發布日期:2016-12-22 瀏覽次數:7007
  • 產品名稱:火腿

    實驗名稱:對比全脂和低脂腸的堅實度

    摘        要:通過肉制品物性測定儀進行火腿堅實度的測定,從而判斷火腿樣品的脂肪含量。在測定過程中,力量感應元、探頭、

                       測定條件(測 方法、測試前速度、測試速度、測試后速度)均需要驗證。這些參數的設定,要保證實驗重復性的良

                       好,數據的可用性。

    作者單位:上海保圣實業發展有限公司

    關  鍵  字:質構儀;TA.XTC質構儀;火腿;堅實度;脂肪含量

    試驗儀器:上海保圣質構儀TA.XTC

    試驗圖像:

    數據分析:分析曲線zui大正峰值

                      結果表明低脂樣品需要更大的穿刺力,比高脂樣品有更強的堅實度

                         

    zui大正峰值 - 堅實性

    Full Fat

    2.23 ± 0.11

    Reduced Fat  

    2.95 ± 0.05

     

     

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