- 質構儀TA.XTC應用實例——果蔬類
- 發布日期：2016-12-22 瀏覽次數：3205
產品名稱：馬鈴薯
實驗標題：測試馬鈴薯蒸煮不同時間后的剪切力
摘 要：通過選用果蔬物性測定儀，進行馬鈴薯蒸煮不同時間后剪切力的測定。測定過程中，需要進行力量感應元、探頭及測定條件（測
試方法、測試前速度、測試速度、測試后速度）的篩選。這些參數的選擇要確保試驗具有良好的重復性，數據可用。
作者單位：上海保圣實業發展有限公司
關 鍵 字：質構儀；TA.XTC質構儀；馬鈴薯；蒸煮不同時間；剪切力
選用儀器：上海保圣質構儀TA.XTC
實驗圖像：
數據分析：分析曲線最大正峰值，可以看到，對于經過不同蒸煮時間的樣品，最大力隨著蒸煮時間的延長，下降很快。
4種樣品，進行3次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除）
樣品
最大正峰值 - 堅固性
0 mins
3788.367±114.282
1 min
1386.333±170.221
2 mins
921.767±132.831
3 mins
523.133±39.327
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